Hoi,
Dat regel jij niet, maar de geadresseerde.
Ook al heb je het als bijlage te versturen document opgeslagen in de afdrukweergave, de manier waarop het document als bijlage bij de geadresseerde wordt geopend moet die geadresseerde zelf regelen.
Standaard wordt het word-document inderdaad de 'leesindeling' (Word 2003) of - in ~2007 de weergave 'In volledig scherm' geopend.
De geadresseerde kan dit zelf aanpassen:
Word 2003:
menu Extra > Opties... ; tabblad algemeen
En daar het vinkje wegklikken bij 'Starten in leesindeling toestaan'
Word 2007:
Office-knop > knop 'Opties voor Word' (rechtsonder)
en in de sectie 'Populair' het vinkje weghalen bij 'E-mailbijlagen in volledig scherm weergeven.
