Als je al een datum krijgt bij een nieuw record, heb je een Standaardwaarde staan op het veld. Die moet je dus verwijderen. Verder lees ik in je bericht dat je rechtstreeks in de tabel werkt. Al kan dat ook een doorlopend (sub)formulier zijn. Werk je met een formulier, dan kan de standaardwaarde ook op het formulier in het tekstveld zijn ingesteld. Met dezelfde optie overigens: <Standaardwaarde> op tabblad <Gegevens> in het venster <Eigenschappen>.
Wat je wilt (datum pas als je aan een nieuw record begint) kun je op een formulier verder regelen. Overigens doet een standaardwaarde verder niks; als je geen record aanmaakt, wordt er niks ingevuld. Ik zie zelf dus geen noodzakelijke reden om niet met standaardwaarden te werken...