In essentie niet zo heel moeilijk. Om te beginnen: het formulier dat je gebruikt (of wilt gebruiken) moet je dus inrichten als Afdruk Samenvoegen document, dat je dan koppelt aan het (Excel)bestand dat je nu vermoedelijk ook al gebruikt, of wil gebruiken, om de personen te mailen.
Die mailing wordt dan een email-verzending, waarbij het email adres uit het adressenbestand dus wordt gebruikt in de email. En ik zou dus het document niet als bijlage, maar als tekst versturen. Je krijgt dan, als ontvanger, een email met de complete documenttekst in de body van de mail. Er hoeft niks geopend of opgeslagen te worden. De ontvanger beantwoordt dan de mail, en vult de gevraagde informatie in. Jij ontvangt dan de ingevulde mail, en kunt die verwerken.
Veel meer is het eigenlijk niet. Ik zou zelf in mijn Outlook een regel maken die alle binnenkomende mails verplaatst naar een specifieke map, zodat ze allemaal netjes bij elkaar staan. De macro die ik hiervoor heb gemaakt leest die map dan uit, en zet de bodytekst in een matrix variabele. Vervolgens kun je dan heel specifiek de ingevulde informatie uitlezen en verder bewerken. Ik deed dat in een Excel bestand, maar dat kan natuurlijk ook in een Word document worden gezet. Wat je maar bedacht had

.
(Overigens is het niet echt nodig om complete berichten waar jij op reageert te quoten

.)